Calculadora de porcentagem de massa de padeiro
Resolva os pesos de farinha, água, sal e fermento para uma massa de massa alvo usando porcentagens de padeiro com farinha ancorada em 100%.
Como usar a calculadora de porcentagem de massa de padeiro
- Insira o peso alvo da massa.
- Insira as porcentagens de hidratação, sal e fermento.
- Clique em Calcular para ver os pesos da farinha e dos líquidos.
Casos de Uso
- •Confeitaria caseira.
- •Aumentar ou diminuir receitas.
- •Planejamento de lote de padaria profissional.
Fórmula
Farinha = alvo / (1 + (hidratação + sal + fermento)/100).
Perguntas Frequentes
O que é uma hidratação típica?
Pães sanduíche usam 60–65%, pães rústicos 70–75%, ciabatta e focaccia 80%+.
Por que as porcentagens estão acima de 100?
Na matemática de padeiro a farinha é sempre 100%;
Levedura fresca versus levedura instantânea?
Multiplique a quantidade de fermento fresco por 0,33 para fermento seco instantâneo e por 0,4 para fermento seco ativo.