Calculadora de Percentagem do Padeiro
Ajuste uma receita de pao ou massa enriquecida para qualquer peso desejado usando percentagens do padeiro para hidratacao, sal e fermento.
Como Usar a Calculadora de Percentagem do Padeiro
- Insira o peso final de massa desejado.
- Insira a hidratacao, o sal e o fermento como percentagens do padeiro.
- Clique em Calcular.
Casos de Uso
- •Ajustar uma receita de pao favorita.
- •Ensinar percentagens do padeiro.
- •Desenvolver novas formulas de pao de fermentacao natural.
Fórmula
Farinha = massa total / (1 + hidratacao + sal + fermento). Cada ingrediente = farinha x sua percentagem do padeiro.
Perguntas Frequentes
O que e hidratacao?
O peso da agua como percentagem do peso da farinha. 60% resulta num pao de forma mais firme, 75% numa baguete padrao, 85% ou mais numa ciabatta ou focaccia de alta hidratacao.
Fermento fresco versus fermento instantaneo?
O fermento instantaneo equivale a cerca de um terco do peso do fermento fresco; divida a percentagem do fermento fresco por 3 ao fazer a substituicao.
Por que o total nao coincide exatamente?
Arredondamento dos gramas individuais. Pese ao grama mais proximo e o erro desaparece na escala de um unico pao.