パン生地のパーセンテージ計算機
小麦粉を 100% に固定したパンパーセンテージを使用して、目標の生地質量に対する小麦粉、水、塩、イーストの重量を計算します。
パン生地のパーセンテージ計算機の使用方法
- 目標の生地重量を入力します。
- 水分、塩分、酵母の割合を入力します。
- 「計算」をクリックして、小麦粉と液体の重量を確認します。
使用例
- •自宅でパンを焼く。
- •レシピのスケールアップまたはスケールダウン。
- •プロのパン屋バッチ計画。
計算式
小麦粉 = 目標値 / (1 + (水分 + 塩 + イースト)/100)。
よくある質問
典型的な水分補給とは何ですか?
サンドイッチ用パンは 60 ～ 65%、素朴なパンは 70 ～ 75%、チャバタとフォカッチャは 80% 以上使用されます。
パーセンテージが 100 を超えるのはなぜですか?
パン屋の計算小麦粉は常に 100% です。
生イーストとインスタントイースト?
インスタント ドライ イーストの場合はフレッシュ イーストの量に 0.33 を掛け、アクティブ ドライ イーストの場合は 0.4 を掛けます。