ピザ生地計算機 (ベーカーパーセント)
パンパーセンテージ表記とピザ 1 枚あたりの目標重量を使用して、任意の数のピザの小麦粉、水、塩、イースト、油の量を計算します。
ピザ生地計算機の使用方法 (ベーカーパーセント)
- ピザの枚数とピザ 1 枚あたりの重量を入力します。
- 水分、塩分、イースト、油の割合を入力します。
- 「計算」をクリックします。
使用例
- •自宅でピザを焼く。
- •ピッツェリアのレシピのスケーリング。
- •パン屋のパーセンテージを教えています。
計算式
小麦粉 = total_dough / (1 + 水分% + 塩% + イースト% + 油%)。
よくある質問
どのような水分補給をすればよいですか?
ナポリ風: 58 ～ 62%。
低温発酵用の酵母の量はどれくらいですか?
24 ～ 48 時間の耐寒性を実現するには、イーストを 0.2 ～ 0.3% に減らします。