ベーカーズパーセンテージ レシピスケーラー
ベーカーズパーセンテージを使って、パンや菓子パンのレシピを目標重量に合わせてスケールします。水分量、塩、イーストに対応。
ベーカーズパーセンテージ レシピスケーラーの使い方
- 作りたい生地の最終重量を入力します。
- 水分率、塩の割合、イーストの割合をベーカーズパーセンテージで入力します。
- 計算 をクリックします。
使用例
- •お気に入りのパンレシピをスケールする。
- •ベーカーズパーセンテージを学ぶ。
- •新しいサワードウのレシピを開発する。
計算式
小麦粉 = 目標生地重量 ÷ (1 + 水分率 + 塩率 + イースト率)。各材料 = 小麦粉 × そのベーカーズパーセンテージ。
よくある質問
水分率（ハイドレーション）とは何ですか？
小麦粉重量に対する水の割合です。60%は固めのサンドイッチパン、75%は標準的なバゲット、85%以上はチャバッタやフォカッチャのような高加水パンに相当します。
生イーストとインスタントイーストの違いは？
インスタントイーストは生イーストのおよそ3分の1の重量です。生イーストのパーセンテージを3で割るとインスタントイーストの量に換算できます。
合計が正確に一致しないのはなぜですか？
各材料のグラム単位での四捨五入によるものです。1g単位で計量すれば、1本分のパンのスケールでは誤差はほぼ気になりません。