Calcolatore percentuale dell'impasto di Baker
Risolvi i pesi di farina, acqua, sale e lievito per una massa di impasto target utilizzando le percentuali del panettiere con farina ancorata al 100%.
Come utilizzare il calcolatore percentuale dell'impasto del panettiere
- Inserire il peso dell'impasto desiderato.
- Inserisci le percentuali di idratazione, sale e lievito.
- Fai clic su Calcola per visualizzare i pesi della farina e dei liquidi.
Casi d'Uso
- •Pasticcini fatti in casa.
- •Ridimensionare le ricette verso l'alto o verso il basso.
- •Pianificazione lotti professionale di prodotti da forno.
Formula
Farina = target / (1 + (idratazione + sale + lievito)/100).
Domande Frequenti
Qual è un'idratazione tipica?
Pani per sandwich utilizzano il 60–65%, pane rustico 70–75%, ciabatta e focaccia 80%+.
Perché le percentuali sono superiori a 100?
Nella matematica del fornaio la farina è sempre al 100%;
Lievito fresco o istantaneo?
Moltiplicare la quantità di lievito fresco per 0,33 per il lievito secco istantaneo e per 0,4 per il lievito secco attivo.