Calculateur de pourcentage de pâte pour boulanger

Résolvez les poids de farine, d'eau, de sel et de levure pour une masse de pâte cible en utilisant les pourcentages du boulanger avec de la farine ancrée à 100 %.

Poids de pâte cible (g)

Hydratation (% de farine)

Sel (% de farine)

Levure (% de farine)

Comment utiliser le calculateur de pourcentage de pâte du boulanger

Entrez le poids de pâte cible.
Entrez les pourcentages d'hydratation, de sel et de levure.
Cliquez sur Calculer pour voir les poids de farine et de liquide.

Cas d'utilisation

•Pâtisserie maison.
•Augmenter ou réduire les recettes.
•Planification de lots de boulangerie professionnelle.

Formule

Farine = cible / (1 + (hydratation + sel + levure)/100).

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'une hydratation typique ?

Les pains de mie en utilisent 60 à 65 %, les pains rustiques 70 à 75 %, la ciabatta et la focaccia 80 %+.

Pourquoi les pourcentages sont-ils supérieurs à 100 ?

Dans les mathématiques du boulanger, la farine est toujours à 100 % ;

Levure fraîche ou instantanée ?

Multipliez la quantité de levure fraîche par 0,33 pour la levure sèche instantanée et par 0,4 pour la levure sèche active.