Calculateur de recettes en pourcentages boulanger
Adaptez une recette de pain ou de pâte enrichie à n'importe quel poids cible grâce aux pourcentages boulanger pour l'hydratation, le sel et la levure.
Comment utiliser le calculateur de recettes en pourcentages boulanger
- Saisissez le poids de pâte final souhaité.
- Entrez l'hydratation, le sel et la levure en pourcentages boulanger.
- Cliquez sur Calculer.
Cas d'utilisation
- •Adapter une recette de pain favorite.
- •Enseigner les pourcentages boulanger.
- •Développer de nouvelles formules de pain au levain.
Formule
Farine = poids de pâte cible / (1 + hydratation + sel + levure). Chaque ingrédient = farine × son pourcentage boulanger.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que l'hydratation ?
Le poids de l'eau exprimé en pourcentage du poids de farine. 60 % correspond à un pain de mie ferme, 75 % à une baguette standard, 85 % et plus à une ciabatta ou une focaccia à haute hydratation.
Levure fraîche ou levure instantanée ?
La levure instantanée pèse environ un tiers de la levure fraîche ; divisez par 3 le pourcentage de levure fraîche lors de la substitution.
Pourquoi le total ne correspond-il pas exactement ?
C'est dû à l'arrondi des grammes individuels. En pesant au gramme près, l'écart disparaît à l'échelle d'un seul pain.