Escalador de Recetas con Porcentaje del Panadero
Escala una receta de pan o masa enriquecida a cualquier peso objetivo usando los porcentajes del panadero para hidratacion, sal y levadura.
Como usar el Escalador de Recetas con Porcentaje del Panadero
- Introduce el peso final de masa que deseas obtener.
- Introduce la hidratacion, la sal y la levadura como porcentajes del panadero.
- Haz clic en Calcular.
Casos de Uso
- •Escalar una receta de pan favorita.
- •Ensenar los porcentajes del panadero.
- •Desarrollar nuevas formulas de masa madre.
Fórmula
Harina = masa total / (1 + hidratacion + sal + levadura). Cada ingrediente = harina x su porcentaje del panadero.
Preguntas Frecuentes
¿Que es la hidratacion?
El peso del agua como porcentaje del peso de la harina. El 60% corresponde a un pan de molde firme, el 75% a una baguette estandar, y el 85% o mas a una ciabatta o focaccia de alta hidratacion.
¿Levadura fresca o instantanea?
La levadura instantanea pesa aproximadamente un tercio de la fresca; divide el porcentaje de levadura fresca entre 3 al hacer la sustitucion.
¿Por que el total no coincide exactamente?
Es por el redondeo de los gramos individuales. Pesa al gramo mas cercano y el error desaparece en la escala de una sola hogaza.