Bäckerprozentsatz-Teigrechner

Berechnen Sie die Mehl-, Wasser-, Salz- und Hefegewichte für eine Zielteigmasse unter Verwendung der Bäckerprozentsätze, wobei das Mehl bei 100 % verankert ist.

Zielteiggewicht (g)

Flüssigkeitszufuhr (% des Mehls)

Salz (% des Mehls)

Hefe (% des Mehls)

So verwenden Sie den Bäcker-Teigprozentrechner

Geben Sie das gewünschte Teiggewicht ein.
Geben Sie die Prozentsätze für Flüssigkeitszufuhr, Salz und Hefe ein.
Klicken Sie auf „Berechnen“, um die Mehl- und Flüssigkeitsgewichte anzuzeigen.

Anwendungsfälle

•Backen zu Hause.
•Rezepte nach oben oder unten skalieren.
•Professionelle Bäckerei-Chargenplanung.

Formel

Mehl = Ziel / (1 + (Hydratation + Salz + Hefe)/100). Wasser = Mehl × Hydratation %. Salz = Mehl × Salz %. Hefe = Mehl × Hefe %.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine typische Flüssigkeitszufuhr?

Bei Sandwichbroten beträgt der Anteil 60–65 %, bei rustikalem Brot 70–75 %, bei Ciabatta und Focaccia 80 %+. Eine höhere Hydratation erfordert eine längere Gärung und mehr Geschick.

Warum liegen Prozentsätze über 100?

In der Bäckerrechnung ist Mehl immer 100 %; Das Hinzufügen von Wasser, Salz und Hefe erhöht die „Gesamtzahl“ auf über 100. Das ist zu erwarten und kein Fehler.

Frische oder Instanthefe?

Multiplizieren Sie die Frischhefemenge mit 0,33 für Instant-Trockenhefe und mit 0,4 für aktive Trockenhefe.