Pizzateigrechner (Bäckerprozentsatz)

Berechnen Sie die Mehl-, Wasser-, Salz-, Hefe- und Ölmengen für eine beliebige Anzahl von Pizzen mithilfe der Bäcker-Prozentschreibweise und eines Zielgewichts pro Pizza.

Anzahl der Pizzen

Gewicht pro Pizza (g)

Flüssigkeitszufuhr (%)

Salz (%)

Hefe (%)

Öl (%)

So verwenden Sie den Pizzateig-Rechner (Bäckerprozentsatz)

Geben Sie die Anzahl der Pizzen und das Gewicht pro Pizza ein.
Geben Sie die Prozentsätze für Flüssigkeitszufuhr, Salz, Hefe und Öl ein.
Klicken Sie auf Berechnen.

Anwendungsfälle

•Pizzabacken zu Hause.
•Skalierung von Pizzeria-Rezepten.
•Bäckerprozentsätze beibringen.

Formel

Mehl = Gesamtteig / (1 + Hydratation % + Salz % + Hefe % + Öl %). Alle anderen Zutaten werden dann als Bäcker-Mehlanteil abgeleitet.

Häufig gestellte Fragen

Welche Flüssigkeitszufuhr sollte ich verwenden?

Neapolitanischer Stil: 58–62 %. New York: 60–65 %. Roman al taglio: 75–85 %. Der Standardwert von 65 % eignet sich gut für Heimöfen.

Wie viel Hefe für die Kaltgärung?

Reduzieren Sie die Hefe auf 0,2–0,3 % für einen 24–48-stündigen Kaltgang. Der Standardwert von 0,5 % eignet sich für die Massengärung am selben Tag.