Backprozent-Rezeptrechner

Skaliere ein Brot- oder Hefeteigrezept auf ein beliebiges Zielgewicht mithilfe von Backprozenten für Hydration, Salz und Hefe.

Zielteiggewicht (g)

Flüssigkeitszufuhr (%)

Salz (%)

Frischhefe (%)

So verwendest du den Backprozent-Rezeptrechner

Gib das gewünschte Endteiggewicht ein.
Gib Hydration, Salz und Hefe als Backprozentsätze ein.
Klicke auf Berechnen.

Anwendungsfälle

•Ein Lieblingsrezept skalieren.
•Backprozente erklären und veranschaulichen.
•Neue Sauerteigformeln entwickeln.

Formel

Mehl = Zielteiggewicht / (1 + Hydration + Salz + Hefe). Jede Zutat = Mehl × jeweiliger Backprozentsatz.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Hydration?

Das Wassergewicht als Prozentsatz des Mehlgewichts. 60 % ergibt einen festen Sandwichlaib, 75 % ein klassisches Baguette, ab 85 % einen hydratationsreichen Ciabatta- oder Focacciateig.

Frischhefe oder Trockenhefe?

Trockenhefe wiegt etwa ein Drittel so viel wie Frischhefe. Teile den Frischhefeanteil durch 3, wenn du die Hefesorte wechselst.

Warum stimmt die Gesamtsumme nicht exakt?

Das liegt an der Rundung einzelner Grammwerte. Wiege auf den nächsten Gramm genau, und der Fehler verschwindet beim Backen eines einzelnen Laibs.