آلة حاسبة نسبة العجين للخباز
حل أوزان الدقيق والماء والملح والخميرة للحصول على كتلة عجين مستهدفة باستخدام نسب الخباز مع الدقيق المثبت على 100%.
كيفية استخدام حاسبة النسبة المئوية للعجين الخاصة بالخباز
- أدخل وزن العجين المستهدف.
- أدخل نسب الماء والملح والخميرة.
- انقر فوق "حساب" لرؤية أوزان الدقيق والسوائل.
حالات الاستخدام
- •الخبز المنزلي.
- •توسيع نطاق الوصفات لأعلى أو لأسفل.
- •التخطيط الاحترافي لدفعة المخابز.
الصيغة
الدقيق = الهدف / (1 + (ترطيب + ملح + خميرة)/100).
الأسئلة الشائعة
ما هو الترطيب النموذجي؟
تستخدم أرغفة الساندويتشات 60-65%، والخبز الريفي 70-75%، والشاباتا والفوكاشيا 80%+.
لماذا النسب المئوية أكبر من 100؟
في حسابات الخباز يكون الدقيق دائمًا 100%؛
الطازجة أم الخميرة الفورية؟
اضرب كمية الخميرة الطازجة في 0.33 للخميرة الجافة الفورية و0.4 للخميرة الجافة النشطة.