حاسبة النسب المئوية للخباز
قِس وصفة خبز أو عجين غني إلى أي وزن مستهدف باستخدام النسب المئوية للخباز للترطيب والملح والخميرة.
كيفية استخدام حاسبة النسب المئوية للخباز
- أدخل وزن العجين النهائي المطلوب.
- أدخل نسب الترطيب والملح والخميرة كنسب مئوية.
- انقر على احسب.
حالات الاستخدام
- •قياس وصفة الخبز المفضلة.
- •تعليم النسب المئوية للخباز.
- •تطوير وصفات عجين العجين المخمر الجديدة.
الصيغة
الدقيق = وزن العجين المستهدف / (1 + نسبة الترطيب + نسبة الملح + نسبة الخميرة). كل مكون = الدقيق × نسبته المئوية.
الأسئلة الشائعة
ما هو الترطيب؟
وزن الماء كنسبة مئوية من وزن الدقيق. 60% تعطي رغيفًا متماسكًا، و75% تعطي باغيت معتدلًا، وما فوق 85% تعطي خبز شياباتا أو فوكاتشا عالي الترطيب.
الخميرة الطازجة مقابل الخميرة الفورية؟
الخميرة الفورية تزن حوالي ثلث وزن الخميرة الطازجة؛ اقسم نسبة الخميرة الطازجة على 3 عند الاستبدال.
لماذا لا يتطابق الإجمالي بدقة؟
بسبب تقريب الغرامات الفردية. زِن بأقرب غرام وسيختفي الخطأ على مستوى الرغيف الواحد.